ПРИНЯТО
на заседании Педагогического совета
МДОУ «Детский сад №11 «Аленушка»
Протокол

от «26» февраля 2026г.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МДОУ «Детский
№11 «Алѐнушка»
__________А.П. Степанова
Приказ № 22 от 26.02.2026г.

сад

ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН
ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ
Сертификат: 730EE2205FF7F5F5EE4B6BFD38F73E13
Владелец: Степанова Анастасия Павловна
Действителен: с 13.02.2026 до 09.05.2027

Положение о производственном контроле
за организацией и качеством питания
в муниципальном дошкольном образовательном учреждении
«Детский сад №11 «Алѐнушка»

П. Кировский
2026 год

2

1.
Общие положения
1.1. Настоящее Положение производственном контроле за организацией и качеством
питания (далее - Положение) разработано в соответствии со статьей 37 «Организация питания
обучающихся» Федерального закона от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации» с изменениями от 31 июля 2025 года, санитарно­ эпидемиологическими правилами и
нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно­ эпидемиологические требования к организации
общественного питания населения»,
нормами
СанПиН 2.4.3648-20
«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления
детей и молодежи» с изменениями от 30 августа 2024 года, Приказом Минздравсоцразвития
России № 213н и Минобрнауки России
№ 178 от 11.03.2012 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания
обучающихся и воспитанников образовательных учреждений», Федеральным законом от
02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в редакции, действующей
с 1 сентября 2025 года), а также Уставом дошкольного образовательного учреждения.
1.2. Данное Положение определяет основные цели и задачи производственного контроля за
организацией и качеством питания, устанавливает объекты и субъекты контроля,
организационные методы, виды и его формы, устанавливает права и ответственность участников
производственного контроля, регламентирует документацию по вопросам организации питания в
ДОУ.
1.3. Контроль за организацией и качеством питания в ДОУ предусматривает проведение
администрацией и ответственными лицами, закрепленными приказами заведующего ДОУ
(комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции),
наблюдений, обследований, проверок, осуществляемых в пределах компетенции за соблюдением
работниками, участвующими в осуществлении процесса питания, законодательных и
нормативно-правовых актов Российской Федерации в сфере питания воспитанников ДОУ, а
также локальных актов ДОУ, включая приказы, распоряжения и решения педагогических
советов.
1.4. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений по
совершенствованию организации и улучшению качества питания в ДОУ.
2.
Цель и основные задачи контроля
2.1. Основной целью производственного контроля организации и качества питания в ДОУ
является оптимизация и координация деятельности всех служб (участников) для обеспечения
качества питания в ДОУ.
2.2. Основные задачи контроля за организацией и качеством питания:
контроль исполнения нормативно-технических и методических документов санитарного
законодательства Российской Федерации;
выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых актов ДОУ
в части организации и обеспечения качественного питания в ДОУ;
анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их предупреждению;
анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении
качественного питания, по результатам их практической деятельности;
анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов ДОУ,
оценка их эффективности;
выявление положительного опыта в организации качественного питания с
последующей разработкой предложений по его распространению;
оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания;

3

-

совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в ДОУ.

3.
Объекты и субъекты производственного контроля, организационные методы, виды и
формы контроля
3.1. К объектам производственного контроля за организацией и качеством питания в ДОУ
относят:

помещения пищеблока (кухни);
групповые помещения;
технологическое оборудование;
рабочие места участников организации питания в ДОУ;
сырье, готовая продукция;
отходы производства.
3.2. Контролю подвергаются:
оформления сопроводительной документации, маркировка продуктов питания;
показатели качества и безопасности продуктов;
полнота и правильность ведения и оформления документации на пищеблоке, группах;
поточность приготовления продуктов питания;
качество мытья, дезинфекции посуды, столовых приборов на пищеблоке, в групповых
помещениях;
условия и сроки хранения продуктов;
условия хранения дезинфицирующих и моющих средств на пищеблоке (кухне), групповых
помещениях;
соблюдение требований и норм СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические
требования к организации общественного питания населения» при приготовлении и выдаче
готовой продукции;
исправность холодильного, технологического оборудования;
личная гигиена, прохождение гигиенической подготовки и аттестации, медицинский
осмотр, вакцинации сотрудниками ДОУ;
дезинфицирующие мероприятия, генеральные уборки, текущая уборка на пищеблоке,
групповых помещениях.
3.3. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:
изучение документации;
обследование пищеблока (кухни);
наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в
групповых помещениях;
беседа с персоналом;
ревизия;
инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов) и
иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля.
3.4. Контроль осуществляется в виде выполнения ежедневных функциональных обязанностей
комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, а
также плановых или оперативных проверок.
3.5. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным заведующим ДОУ
Планом производственного контроля за организацией и качеством питания на учебный год
(Приложение 1), который разрабатывается с учетом Программы производственного контроля за
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемиологических
(профилактических) мероприятий и доводится до сведения всех членов коллектива ДОУ перед

4

началом учебного года.
3.6. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующего ДОУ.
3.7. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и результатах
организации питания в ДОУ. Результаты оперативного контроля требуют оперативного
выполнения предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения вопроса.
3.8. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль за организацией питания в
ДОУ проводится в виде тематической проверки.
3.9. Административный контроль за организацией и качеством питания осуществляется
заведующим ДОУ и завхозом в рамках полномочий, согласно утвержденному плану контроля,
или в соответствии с приказом заведующего ДОУ.
3.10. Для осуществления других видов контроля организовываются: комиссией по контролю
за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, состав и полномочия
которой определяются и утверждаются приказом заведующего ДОУ. К участию в работе
комиссии, в качестве наблюдателей, могут привлекаться члены педагогического совета ДОУ.
3.11. Ответственный
за
осуществление
производственного контроля
заведующий.
3.12. Должностные лица, на которых возложены функции по осуществлению контроля за
организацией питания в ДОУ согласно должностных инструкций:
заведующий ДОУ;
завхоз;
воспитатели.
3.13. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке (кухне) ДОУ должны быть здоровыми,
прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и инструкциями.
Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения возлагается на заведующего.
3.14. Основаниями для проведения контроля являются:
утвержденный план производственного контроля;
приказ по ДОУ;
обращение родителей (законных представителей) воспитанников и работников ДОУ по
поводу нарушения.
3.15. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию, изучать
документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
3.16. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства Российской Федерации в
части организации питания дошкольников, заполняется соответствующая проверке учетно­
отчетная документация, ставится в известность заведующий ДОУ.
4.
Ответственность и контроль за организацией питания
4.1. Заведующий ДОУ создает условия для организации качественного питания
воспитанников и несет персональную ответственность за организацию питания детей в ДОУ.
4.2. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим, работниками
пищеблока в ДОУ отражаются в должностных инструкциях.
4.3. К началу нового года заведующим ДОУ издается приказ о назначении лица,
ответственного за питание в ДОУ, о составе комиссии, участвующих в организации питания
воспитанников ДОУ, определяются их функциональные обязанности.
4.4. Контроль за организацией питания в ДОУ осуществляют заведующий и комиссия по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, утвержденная
приказом заведующего ДОУ,
воспитатели, и органы самоуправления в соответствии с
полномочиями, закрепленными в Уставе ДОУ.

5

4.5. Заведующий ДОУ обеспечивает контроль:
выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия необходимого
оборудования, его исправности;
обеспечения пищеблока ДОУ и мест приема пищи достаточным количеством столовой и
кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным
оборудованием и уборочным инвентарем;
выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых веществ,
энергетической ценности дневного рациона;
условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов.
4.6. Контрактный управляющий при заключении контрактов на поставку продуктов питания
проверяет документацию поставщика на право поставки продуктов питания.
4.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции ежедневно проверяет качество готовой продукции, заполняя Журнал бракеража
готовой продукции, а также суточную пробу и наличие маркировки на ней.
4.8. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции проверяет:
сопроводительную документацию на поставку продуктов питания, сырья (с каждой
поступающей партией), товарно-транспортные накладные, заполняя журнал бракеража
скоропортящейся пищевой продукции;
условия транспортировки каждой поступающей партии, проверяет и составляет акты при
выявлении нарушений;
рацион питания, сверяя его с основным двухнедельным и ежедневным меню;
наличие технологической и нормативно-технической документации на пищеблоке;
ежедневно сверяет закладку продуктов питания с меню;
соответствие приготовления блюда технологической карте;
помещения для хранения продуктов, холодильное оборудование (морозильные камеры),
соблюдение условий и сроков реализации, ежедневно заполняя соответствующие журналы;
осуществляет ежедневный визуальный контроль условий труда в производственной среде
пищеблока и групповых помещениях;
визуально контролируют ежедневное состояние помещений пищеблока, групповых
помещений, а также 1 раз в неделю — инвентарь и оборудование пищеблока;
осматривает сотрудников пищеблока, раздатчиков пищи, заполняя Гигиенический
журнал (сотрудники), проверяет санитарные книжки;
соблюдение противоэпидемических мероприятий на пищеблоке, групповых - 1 раз в
неделю, заполняя инструкции, журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды,
столовых приборов, оборудования;
ежедневно сверяет контингент питающихся детей с Приказом об организации питания,
списком детей, питающихся бесплатно, документы, подтверждающие статус семьи,
подтверждающие документы об организации индивидуального питании;
соответствие ежедневного режима питания с графиком приема пищи;
ежедневную гигиену приема пищи, составляя акты по проверке организации питания.
4.9. Лица, занимающиеся контрольной деятельностью за организацией и качеством питания в
ДОУ, несут ответственность:
за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках, актах по итогам
контроля
организации и качества питания в ДОУ;

6

за тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения
контрольных мероприятий;
за качественную подготовку к проведению проверки деятельности работника;
за обоснованность выводов по итогам проверки.
5.
Права участников производственного контроля
5.1. При осуществлении производственного контроля, проверяющее лицо имеет право:
знакомиться с документацией в соответствии с должностными обязанностями работника
ДОУ, его аналитическими материалами;
изучать практическую деятельность работников, принимающих участие в организации
питания в ДОУ, через посещение пищеблока, групповых помещений, наблюдение за
организацией приема продуктов у поставщика, за организацией хранения продуктов, процессом
приготовления питания, процессом выдачи блюд из пищеблока в группы, организацией питания
воспитанников в группах, других мероприятий с детьми по вопросам организации питания,
наблюдение режимных моментов;
делать выводы и принимать управленческие решения.
5.2. Проверяемый работник ДОУ имеет право:
знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц;
обратиться в
комиссию
по
трудовым
спорам
при несогласии с
результатами административного контроля.
6.
Документация
6.1. В ДОУ должны быть следующие документы по вопросам организации питания:
Положение об организации питания в ДОУ;
настоящее Положение о производственном контроле за организацией и качеством питания
в ДОУ;
договоры на поставку продуктов питания;
Гигиенический журнал (сотрудники);
основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы детей (от 1 до 3
лет и от 3-7 лет), технологические карты кулинарных изделий (блюд);
ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от 1 до 3 лет и
от 3-7 лет);
Журнал учета посещаемости детей;
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в соответствии с
СанПиН);
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в соответствии с
СанПиН);
Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного ребенка
среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в 10 дней, подсчет
энергической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых
веществ проводится ежемесячно);
Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
Журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых приборов,

7

оборудования.
6.2. Перечень приказов:
Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
О введении в действие примерного 2-х недельного меню для воспитанников ДОУ;
Об организации лечебного и диетического питания детей (при необходимости);
О контроле за организацией питания;
Об утверждении режима питания.
6.3. Журналы в бумажном виде должны быть
прошнурованы и скреплены печатью
учреждения. Возможно ведение журналов в электронном виде.
7.
Заключительные положения
7.1. Настоящее Положение является локальным нормативным актом ДОУ, принимается на
Педагогическом совете и утверждается (либо вводится в действие) приказом заведующего ДОУ.
7.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии действующим законодательством Российской Федерации.
7.3. Положение принимается на неопределенный срок.Изменения и дополнения к
Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.7.1. настоящего Положения.
7.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и
разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

8

Приложение 1
План производственного контроля за организацией питания в ДОУ
Ответственный
Учетно-отчетная
исполнитель
документация
1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок
продовольственного сырья и пищевых продуктов
Документация
Контракт(ы) на
При
Заведующий
1.1. поставщика на право
заключении
поставку продуктов
поставки продуктов
контрактов
питания
питания
Комиссия по
Сопроводительная
Товарно-транспортные
контролю за
документация на
накладные, журнал
Каждая
организацией и
1.2. поставку
поступающая
бракеража
качеством питания,
партия
продуктов
скоропортящейся
бракеражу готовой
питания, сырья
пищевой продукции
продукции
Комиссия по
контролю за
Каждая
Условия
организацией и
Акт (при выявлении
1.3.
поступающая
транспортировки
нарушений)
качеством питания,
партия
бракеражу готовой
продукции
2. Контроль качества и безопасность выпускаемой продукции
Комиссия по
контролю за
Качество
готовой
организацией и
Журнал бракеража
2.1.
Ежедневно
продукции
качеством питания,
готовой продукции
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
Наличие
организацией и
2.2. Суточная проба
Ежедневно
маркировки на
качеством питания,
пробах
бракеражу готовой
продукции
3. Контроль рациона питания, соблюдение санитарных норм в технологическом процессе
Комиссия по
контролю за
организацией и
3.1
Рацион питания
Постоянно
Меню
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
Наличие
контролю за
технологической и
Технологические
организацией и
3.2. нормативно
Постоянно
качеством питания,
карты
технической
бракеражу готовой
документации
продукции
Комиссия по
контролю за
3.3. Закладка продуктов
Ежедневно
Меню
питания
организацией и
качеством питания,
№

Объект контроля

Периодичность

9

3.4.

4.1.

4.2.

5.1.

5.2.

6.1.

6.2.

7.1.

бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
Соответствие
контролю за
организацией и
приготовления
Технологические
Постоянно
блюда технологической
качеством питания,
карты
бракеражу
готовой
карте
продукции
4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов
(сырья, кулинарной продукции)
Помещения для
Ежедневно
Комиссия по
Журнал учета
контролю за
температуры и
хранения продуктов,
влажности в складских
организацией и
соблюдение условий и
помещениях
качеством
питания,
сроков реализации
бракеражу готовой
продукции
Холодильное
Ежедневно
Комиссия по
Журнал учета
оборудование
контролю за
температурного режима
(морозильные камеры)
организацией и
холодильного
оборудования
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции
5. Контроль за условиями труда состоянием производственной среды
Ежедневно
Условия труда,
производственная среда
пищеблока

Комиссия по
Визуальный контроль
контролю за
организацией и
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции
Ежедневно
Комиссия
по
Визуальный контроль
Условия труда,
производственная среда
контролю за
групповой, буфетной
организацией и
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции
6. Контроль за стоянием помещений пищеблока, групповых помещений
Инвентарь и
Комиссия по
Визуальный контроль
1 раз в неделю
оборудование
контролю за
пищеблока, буфетных
организацией и
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции
Состояние помещений Ежедневно
Комиссия по
Визуальный контроль
пищеблока, групповых
контролю за
помещений
организацией и
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции
7. Контроль за соблюдением санитарных и противоэпидемических мероприятий
Сотрудники пищеблока, Ежедневно
раздатчики пищи

Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции

Санитарные книжки,
гигиенический журнал

7.2.

8.1.

8.2.

8.3.

Соблюдение
противоэпидемических
мероприятий на
пищеблоке, групповых

1 раз в неделю

10

Комиссия по
Инструкции, журнал
генеральной уборки,
контролю за
ведомость учета
организацией и
обработки посуды,
качеством питания,
столовых приборов,
бракеражу готовой
оборудования
продукции
8. Контроль за контингентом обучающихся, нуждающихся в индивидуальном,
дополнительном питании, режим питания, гигиена приема пищи
Контингент
Ежедневно
Комиссия по
Приказ об организации
контролю за
питающихся детей
питания, список детей,
организацией и
питающихся бесплатно,
качеством питания,
документы,
бракеражу готовой
подтверждающие
продукции
статус семьи;
подтверждающие
документы об
организации
индивидуального
питании
Режим питания
Ежедневно
Комиссия по
График приема пищи
контролю за
организацией и
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции
Гигиена приема пищи
Ежедневно
Комиссия по
Акты по проверке
контролю за
организации питания
организацией и
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции