ПРИНЯТО
на заседании Педагогического совета
МДОУ «Детский сад №11 «Аленушка»
Протокол
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МДОУ «Детский
№11 «Алѐнушка»
__________А.П. Степанова
Приказ № 22 от 26.02.2026г.
от «26» февраля 2026г.
сад
ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН
ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ
Сертификат: 730EE2205FF7F5F5EE4B6BFD38F73E13
Владелец: Степанова Анастасия Павловна
Действителен: с 13.02.2026 до 09.05.2027
Положение об организации питания в
муниципальном дошкольном образовательном учреждении
«Детский сад №11 «Алѐнушка»
П.Кировский
2026 год
1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным Законом № 273-ФЗ от
29.12.2012г «Об образовании в Российской Федерации» с изменениями от 29 декабря 2025
года, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации
общественного питания населения" (с изменениями от 22 августа 2024 года), Федеральным
законом № 29-ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в
редакции действующей с 1 сентября 2025 года), Уставом дошкольного образовательного
учреждения.
1.2. Данное Положение разработано с целью создания оптимальных условий для организации
полноценного, здорового питания воспитанников в детском саду, укрепления здоровья детей,
недопущения возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний,
отравлений в дошкольном образовательном учреждении.
1.3. Настоящий локальный акт определяет основные цели и задачи организации питания в
детском саду, устанавливает требования к организации питания детей, порядок поставки
продуктов, условия и сроки их хранения, возрастные нормы питания, регламентирует порядок
организации и учета питания, определяет ответственность и контроль, а также
финансирование расходов на питание в дошкольном образовательном учреждении,
определяет учетно-отчетную документацию по питанию.
1.4. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении осуществляется на
договорной основе с «поставщиком» как за счѐт средств бюджета, так и за счет средств
родителей (законных представителей) воспитанников.
1.5. Порядок поставки продуктов определяется муниципальным контрактом и (или)
договором.
1.6. Закупка и поставка продуктов питания осуществляется в порядке, установленном
Федеральным законом № 44-ФЗ от 05.04.2013г с изменениями от 26 декабря 2024 года «О
контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных
и муниципальных нужд» на договорной основе, как за счет средств бюджета, так и за счет
средств платы родителей (законных представителей) за присмотр и уход за детьми в
дошкольном образовательном учреждении.
1.7. Организация питания в детском саду осуществляется штатными работниками
дошкольного образовательного учреждения, в соответствии с принципами ХАССП.
1.8. Действие настоящего Положения распространяется на всех воспитанников детского
сада, родителей (законных представителей) воспитанников, а также на работников
дошкольного учреждения.
2. Основные цели и задачи организации питания
2.1. Основной целью организации питания в МДОУ является создание оптимальных условий
для укрепления здоровья и обеспечения безопасного и сбалансированного питания
воспитанников, осуществления контроля необходимых условий для организации питания, а
также соблюдения условий поставки и хранения продуктов в дошкольном образовательном
учреждении.
2.2. При организации питания воспитанников рекомендуется реализовывать следующие
задачи:
Соответствие энергетической ценности суточных рационов питания энерготратам
воспитанников ДОУ;
Сбалансированность и максимальное разнообразие рациона питания по всем пищевым
факторам включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты,
витамины, минеральные соли и микроэлементы, а также минорные компоненты пищи
(флавоноиды, нуклеотиды и др.);
Оптимальный режим питания: кратности приемов пищи, интервалов между ними, а
также распределения калорийности по приемам пищи в зависимости от длительности
пребывания детей в ДОУ.
Обеспечение высоких вкусовых качеств готовых блюд и сохранение пищевой ценности
продуктов при их кулинарной обработке в соответствии с технологическими картами.;
Учет индивидуальных особенностей воспитанников ДОУ (потребность в диетическом
питании, пищевая аллергия и прочее), предоставление лечебного и диетического
питания детям с медицинскими показаниями на основании справок от лечащего врача
и заявления родителей.;
Обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение
всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам
питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд;
Использование сырья и пищевых продуктов, соответствующих обязательным
требованиям технических регламентов Таможенного союза (в частности, ТР ТС
021/2011 «О безопасности пищевой продукции»), а также имеющих маркировку,
содержащую информацию об оценке (подтверждении) соответствия.
Соблюдение
специфических запретов:при производстве готовых блюд не допускается
использование
подсластителей
(за
исключением
случаев
производства
специализированной пищевой продукции). Замена сахара на подсластители при
производстве готовых блюд не допускается. При разработке меню учитывается
суммарный объем сахара, поступающего со всеми блюдами за прием пищи.
Профилактика йододефицитных состояний: при приготовлении блюд и кулинарных
изделий используется исключительно поваренная соль пищевая, обогащенная йодатом
калия.
3. Требования к организации питания воспитанников
3.1.
Дошкольное
образовательное
учреждение
обеспечивает
гарантированное
сбалансированное питание воспитанников в соответствии с их возрастом и временем
пребывания в детском саду по нормам, утвержденным санитарными нормами и правилами.
Учитывает представляемые по инициативе родителей (законных представителей) сведения о
состоянии здоровья ребенка, в том числе об установлении, изменении, уточнении и (или) о
снятии диагноза заболевания либо об изменении иных сведений о состоянии его здоровья.
3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации питания детей в
ДОУ, производству, реализации, организации потребления продукции общественного
питания для детей, посещающих дошкольное образовательное учреждение, определяются санитарноэпидемиологическими правилами и нормативами, установленными санитарными, гигиеническими и
иными нормами и требованиями, не соблюдение, которых создаѐт угрозу жизни и здоровья детей.
3.3. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны
соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной
гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских
осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации.
3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой
продукции работники пищеблока МДОУ обязаны:
• оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду
второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить
отдельно от рабочей одежды и обуви;
• снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при
посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или
иным моющим средством для рук после посещения туалета;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи,
проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу
предприятия общественного питания;
• использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении
холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их
целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
3.5. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать санитарным правилам и
нормам организации общественного питания, а также типовой инструкции по охране труда
при работе в пищеблоке. Посуда, инвентарь, тара должны иметь соответствующие
санитарно-эпидемиологическое заключение. Для приготовления пищи используется
электрооборудование.
3.6. Пищеблок для приготовления пищи должен быть оснащен техническими средствами для
реализации технологического процесса, его части или технологической операции
(технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем,
посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из
материалов,
соответствующих
требованиям,
предъявляемым
к
материалам,
контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и
дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления пищевой
продукции.
3.7. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений пищеблока
должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную
уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
3.8. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и
храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Столовая и кухонная
посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с
маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и
инвентаря запрещается.
3.9. Система приточно-вытяжной вентиляции пищеблока должна быть оборудована
отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая
санитарно-бытовые помещения.
3.10. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками
выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными
вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции
производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны
соответствовать гигиеническим нормативам.
3.11.
Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы
приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное
оборудование - контрольными термометрами. Ответственное лицо обязано ежедневно снимать
показания приборов учѐта и вносить их в соответствующие журналы (Приложение 12). Журналы
можно вести в бумажном или электронном виде.
3.12. В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны
содержаться синантропные птицы и животные.
3.13. В производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных
растений.
3.14. При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо
обеспечивать
последовательность
и
поточность
технологических
процессов,
обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение
попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик,
стекло) в пищевую продукцию) безопасность.
3.15. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов,
предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих
возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой
столовой посуды и приборов.
Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь,
используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в
литрах и (или) миллилитрах.
Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими
повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки)
из аллюминия.
3.16. пищеблок должен быть оборудован исправными системами холодного и горячего
водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны
быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.
Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего
водоснабжения и теплоснабжения.
3.17. Сливные трапы оборудуются в производственных, складских, хозяйственных,
подсобных и административно-бытовых помещениях пищеблока, в помещениях для стирки
белья, душевых, туалетах. Полы, оборудованные сливными трапами, должны быть
оборудованы уклонами к отверстиям трапов.
3.18. Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и
оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям,
предъявляемым к питьевой воде.
3.19. Вода, используемая в хозяйственно-питьевых и бытовых целях, должна
соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к питьевой воде.
3.20. Горячая и холодная вода должна подаваться через смесители . не допускается
использование воды из системы отопления для технологических, а также
хозяйственно-бытовых целей.
3.21. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой
продукции столовой ДОУ должны использоваться раздельное технологическое и
холодильное
оборудование,
производственные
столы,
разделочный
инвентарь
(маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда.
3.22. Воздух и параметры микроклимата рабочей зоны должны соответствовать
гигиеническим нормативам. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование,
являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть
оборудованы локальными вытяжными системами, присоединенными к системе вытяжной
вентиляции производственных помещений или автономными вытяжными системами,
посредством использования которых обеспечивается соблюдением требований СанПиН
1.2.3685-21.
3.23. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и
способным поддерживать температурный режим.
3.24. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов,
должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и
дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами.
Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева
твердых лиственных пород.
3.25. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от
назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой.
3.26. Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка
для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для
обеззараживания воздуха устанавливают на участке (зоне) приготовления холодных блюд.,
в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц.
3.27. Количество технологического, холодильного и моечного оборудования, инвентаря и
кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса,
а объем единовременно приготовляемых блюд должен соответствовать количеству
непосредственно принимающих пищу лиц.
3.28. Сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с
твердыми коммунальными отходами и содержанию территории.
3.29. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с
применением моющих и дезинфицирующих средств. Для уборки производственных и
санитарно-бытовых помещение должен выделяться отдельный промаркированный
инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах.
Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки
других помещений.
3.30. Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с изготовлением
продукции в них.
4. Порядок поставки продуктов
4.1. Порядок поставки продуктов определяется договором (контрактом) между поставщиком
и дошкольным образовательным учреждением.
4.2. Поставщик поставляет товар отдельными партиями по заявкам дошкольного
образовательного учреждения, с момента подписания контракта.
4.3. Поставка товара осуществляется путем его доставки поставщиком на склад продуктов
дошкольной образовательной организации.
4.4. Товар передается в соответствии с заявкой МДОУ, содержащей дату поставки,
наименование и количество товара, подлежащего доставке.
4.5. Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях, обеспечивающих их
сохранность и предохраняющих от загрязнения. Доставка пищевых продуктов
осуществляется специализированным транспортом, имеющим санитарный паспорт.
4.6. Товар должен быть упакован надлежащим образом, обеспечивающим его сохранность
при перевозке и хранении.
4.7. На упаковку (тару) товара должна быть нанесена маркировка в соответствии с
требованиями законодательства Российской Федерации.
4.8. Продукция поставляется в одноразовой упаковке (таре) производителя.
4.9. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на пищеблок
должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации,
сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе
техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также
отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и
продовольственное (пищевое) сырье на пищеблоке не принимаются.
4.10. Перевозка (транспортирование) и хранение продовольственного (пищевого) сырья и
пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями
соответствующих технических регламентов.
4.11. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом.
Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых
продуктов, поступающих на пищеблок МДОУ (Приложение 1).
4.12. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути
следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с
учетом ее смены по мере загрязнения.
5. Условия и сроки хранения продуктов, требования к приготовленной пище
5.1. Доставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим контролем
заведующего, поваром и заведующим хозяйством МДОУ (ответственное лицо, назначенное
приказом заведующего ДОУ), так как от этого зависит качество приготовляемой пищи.
5.2. Пищевые продукты, поступающие в дошкольное образовательное учреждение, имеют
документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность.
5.3. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а
также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и
безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки
предусмотрено законодательством Российской Федерации.
5.4. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные
ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания реализации продукции.
5.5. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны соблюдаться в
соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН.
5.6. Дошкольное образовательное учреждение обеспечено холодильными камерами. Кроме
этого, имеются кладовые для хранения сухих продуктов, таких как мука, сахар, крупы,
макароны, кондитерские изделия, и для овощей.
5.7. Складские помещения (кладовые) и холодильные камеры необходимо содержать в
чистоте, хорошо проветривать.
5.8. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
• раздача на следующий день готовых блюд;
• замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие
дни;
• привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий
посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят
указанные виды деятельности.
5.9. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного
режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских
помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских
помещениях (рекомендуемые образцы приведены в Приложении 12).
5.10. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд
на линии раздачи должны использоваться термометры. Использование ртутных
термометров при организации питания не допускается.
5.11. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков,
реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.
5.12. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия должны соответствовать
требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям. Пищевая
продукция, срок годности которой истек, подлежит утилизации.
6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в пищевых веществах
6.1. Воспитанники МДОУ получают питание согласно установленному и утвержденному
заведующим детским садом режиму питания в зависимости от длительности пребывания
детей в дошкольном образовательном учреждении (Приложение 2).
6.2. Питание детей должно осуществляться в соответствии с меню, утвержденным
заведующим дошкольным образовательным учреждением.
6.3. Меню является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке
дошкольного образовательного учреждения.
6.4. Вносить изменения в утверждѐнное меню, без согласования с заведующим дошкольным
образовательным учреждением, запрещается.
6.5. При необходимости внесения изменений в меню (несвоевременный завоз продуктов,
недоброкачественность продукта) заведующим хозяйством МДОУ составляется
объяснительная записка с указанием причины. В меню вносятся изменения и заверяются
подписью заведующего детским садом. Исправления в меню не допускаются.
6.6. Основное меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом
режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец
приведен в Приложении 3).
6.7. Масса порций для детей должны строго соответствовать возрасту ребѐнка
(Приложение 4).
6.8. При составлении меню для детей в возрасте от 1 года до 7 лет учитывается:
среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы (Приложение 5);
объѐм блюд для каждой возрастной группы (Приложение 6);
нормы физиологических потребностей;
нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
выход готовых блюд;
нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
требования Роспотребнадзора в отношении запрещѐнных продуктов и блюд,
использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного
заболевания или отравления (Приложение 7).
6.9. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на
иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей
замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (Приложение 8).
6.10. Меню допускается корректировать с учетом климато-географических, национальных,
конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии
соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных
пищевых веществ (Приложение 9).
6.11. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в
эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна
использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска,
обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки
промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с
прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд
выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики
йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая
йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий.
6.12. Дошкольное образовательное учреждение должно размещать в доступных для
родителей и детей местах (в том числе холле, групповой ячейке, на официальном сайте ДОУ в
информационно- телекоммуникационной сети интернет следующую информацию (СанПиН
(п. 8.4.2 СП 2.3/2.4.3590-20):
•
ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех
возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования
блюда, массы порции, калорийности порции;
• рекомендации по организации здорового питания детей.
6.13. При наличии детей в дошкольном образовательном учреждении, имеющих
рекомендации по специальному питанию, в меню обязательно включаются блюда
диетического питания.
6.14. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть
организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными
родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача.
6.15. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом
заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача).
6.16. Для детей, нуждающихся в лечебном и/или диетическом питании, допускается
употребление детьми готовых домашних блюд, предоставленных родителями детей в
специально отведенных помещениях (местах) оборудованных столами и стульями,
холодильником (в зависимости от количества питающихся в данной форме детей) для
временного хранения готовых блюд и пищевой продукции, микроволновыми печами для
разогрева блюд, условиями для мытья рук.
6.17. Выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии с
утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных лиц, назначенных в
дошкольном образовательном учреждении.
6.18. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд, закладки продуктов
питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых качеств пищи, санитарного
состояния пищеблока, правильности хранения и соблюдения сроков реализации продуктов
осуществляет повар, медсестра, заведующий хозяйством.
6.19. Родительским комитетам и другим общественным организациям рекомендуется
принимать участие в контроле организации питания в ДОУ по согласованию с руководителем
ДОУ.
7. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении
7.1. Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо в
дошкольном образовательном учреждении (член комиссии по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции), должно проводить ежедневный осмотр
работников, занятых изготовлением продукции питания и работников, непосредственно
контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на
наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков
инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический
журнал (рекомендуемый образец приведен в Приложении 10) на бумажном и/или
электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра,
должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и
открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно
отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть
переведены на другие виды работ.
7.2. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с меню, утвержденным
заведующим детским садом или уполномоченным им лицом, по технологическим
документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте,
технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации
или уполномоченным им лицом. В этом документе должна быть прописана температура
горячих, жидких и иных горячих блюд, холодных супов и напитков. Наименование блюд и
кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям,
указанным в технологических документах.
7.3. Контроль организации питания воспитанников МДОУ, соблюдения меню осуществляет
заведующий дошкольным образовательным учреждением.
7.4. При формировании рациона здорового питания и меню при организации питания детей в
МОУ должны соблюдаться следующие требования:
•
питание детей первого года жизни должно назначаться индивидуально в
соответствии с возрастными физиологическими потребностями, учитывая
•
своевременное введение дополнительно к грудному вскармливанию всех видов прикорма в
соответствии с таблицей 4 приложения №7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
•
питание детей должно осуществляться посредством реализации основного
(организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а
также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом
питании с учетом требований, содержащихся в приложениях №6-13 СанПиН
2.3/2.4.3590-20. в ДОУ исключение горячего питания из меню, а также замена его
буфетной продукцией, не допускается. Для предотвращения размножения
микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2-х часов с
момента изготовления.
• меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных,
кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак,
второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) с учетом следующего:
- при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна
быть увеличена на 5% соответственно.
- при 10,5-часовом пребывании возможна организация как отдельного
полдника, так и "уплотненного" полдника с включением блюд ужина и с
распределением калорийности суточного рациона 30%.
- допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным
приемам пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой ценности за
неделю будет соответствовать нормам, приведенным в Приложении 13, по каждому
приему пищи.
- на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные,
праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке
(спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая
калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10% в
день на каждого человека.
- разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в
соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых
на эти цели организациям для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения
родителей.
- для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа
детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период
обучения обоих родителей или единственного родителя, больных хронической
дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей,
находящихся в изоляторе, устанавливается 15-процентная надбавка к нормам
обеспечения, приведенным в таблице 3 приложения №7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
- для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа
детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период
обучения обоих родителей или единственного родителя, нуждающихся в лечебном и
диетическом питании, по согласованию с органами здравоохранения определяются
виды пищевой продукции и блюда с учетом заболеваний указанных лиц.
- для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, питание детей
должно быть организовано 5-6 разовое в сутки по месту фактического пребывания
ребенка.
7.5. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей,
приведен в Приложении 7.
7.6. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на
пищеблоке отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой
продукции.
7.7. Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным работником
пищеблока (членом комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции), в специально выделенные обеззараженные и промаркированные
емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие.
Суточная проба отбирается в объеме:
порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды –
поштучно, в объеме одной порции;
холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве
не менее 100 г;
порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и т.д. оставляют поштучно,
целиком (в объеме одной порции).
7.8. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в
холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
7.9. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля комиссией по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции в составе не
менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой
пищевой продукции (Приложение 11).
7.10. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню.
7.11. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо
допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков. Выдача
пищи на группы детского сада осуществляется строго по графику.
7.12. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых
неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:
использование запрещенных пищевых продуктов;
изготовление на пищеблоке МДОУ творога и других кисломолочных продуктов, а
также блинчиков с мясом или с творогом, макарон с рубленным яйцом, зельцев,
холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки),
форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных);
окрошек и холодных супов;
использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной
накануне;
пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками
недоброкачественности (порчи);
овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
7.13. Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов
осуществляет медицинский работник (комиссия по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции). Результаты контроля регистрируются в журнале
бракеража готовой пищевой продукции дошкольного образовательного учреждения.
7.14. В компетенцию заведующего МДОУ по организации питания входит:
утверждение ежедневного меню;
контроль состояния производственной базы пищеблока, замена устаревшего
оборудования, его ремонт и обеспечение запасными частями;
капитальный и текущий ремонт помещений пищеблока;
контроль соблюдения требований санитарно-эпидемиологических правил и норм;
обеспечение пищеблока детского сада достаточным количеством столовой и кухонной
посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным
оборудованием, и уборочным инвентарем;
заключение контрактов на поставку продуктов питания поставщиком.
7.15. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством
воспитателя и заключается:
в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.
7.16. Привлекать воспитанников дошкольного образовательного учреждения к получению
пищи с пищеблока категорически запрещается.
7.17. Перед раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан:
промыть столы горячей водой с мылом;
тщательно вымыть руки;
надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
проветрить помещение;
сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
7.18. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет под присмотром взрослых. В их
обязанности входит раскладывание клеенок и расстановка салфетниц.
7.19. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение воспитанников в
обеденной зоне.
7.20. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:
во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
разливают III блюдо;
в салатницы, согласно меню, раскладывают салат (порционные овощи);
подается первое блюдо;
дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата (порционных овощей);
по мере употребления воспитанниками МОУ блюда, помощник воспитателя убирает со
столов салатники;
дети приступают к приему первого блюда;
по окончании, помощник воспитателя убирает со столов тарелки из-под первого;
подается второе блюдо;
прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
7.21. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного
приема пищи, докармливают.
7.22. Ассортимент готовых блюд и напитков вырабатываемых при организации и проведении
массовых мероприятий, утверждается заведующим ДОУ.
7.23. При организованных перевозках групп детей автомобильным, водным и другими
видами транспорта и при проведении массовых мероприятий с участием детей менее 4 часов
допускается использовать набор пищевой продукции («сухой паек»), свыше 4 часов (за
исключением ночного времени с 23.00 до 7.00) - должно быть организовано горячее питание.
7.24. Воспитатели и помощники воспитателя обеспечиваются санитарной одеждой из расчета
не менее 2 комплектов на одного человека. У помощника воспитателя дополнительно должны
быть: фартук, колпак или косынка для надевания вовремя раздачи пищи, фартук для мытья
посуды и отдельный халат для уборки помещений.
7.25. Допускается доставка готовых блюд из других организаций в соответствии с пунктом
1.9 СП 2.4.3648-20. доставка готовых блюд должна осуществляться в изотермической таре.
7.26. Организация питания в ДОУ может осуществляться с помощью индустриальных
способов производства питания и производства кулинарной продукции непосредственно на
пищеблоке ДОУ в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.
8. Организация питьевого режима в ДОУ
8.1. Питьевой режим в дошкольном образовательном учреждении, а также при проведении
массовых мероприятий с участием детей должен осуществляться с соблюдением следующих
требований (СанПиН 1.2.3685-21):
8.1.1. Осуществляется обеспечение питьевой водой, отвечающей обязательным
требованиям.
8.1.2. Питьевой режим должен быть организован посредством установки стационарных
питьевых фонтанчиков, устройств для выдачи воды, выдачи упакованной питьевой воды
или с использованием кипяченой питьевой воды. Чаша стационарного питьевого
фонтанчика должна ежедневно обрабатываться с применением моющих и
дезинфицирующих средств.
8.1.3. При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый ребенок
должен быть обеспечен дополнительно бутилированной питьевой (негазированной) водой
промышленного производства, дневной запас которой во время мероприятия должен
составлять не менее 1,5 литра на одного ребенка.
8.2. При организации питьевого режима с использованием упакованной питьевой воды
промышленного производства, установок с дозированным розливом упакованной питьевой
воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено наличие посуды из расчета
количества обслуживаемых (списочного состава), изготовленной из материалов,
предназначенных для контакта с пищевой продукцией, а также отдельных
промаркированных подносов для чистой и использованной посуды; контейнеров - для сбора
использованной посуды одноразового применения.
8.2.1. Упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче детям при
наличии документов, подтверждающих еѐ происхождение, безопасность и качество,
соответствие упакованной питьевой воды обязательным требованиям.
8.3. Кулеры должны размещаться в местах, не подвергающихся попаданию прямых
солнечных лучей. Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью, предусмотренной
инструкцией по эксплуатации, но не реже одного раза в семь дней. Мойка кулера с
применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три
месяца.
8.4. Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой
воды, при условии соблюдения следующих требований:
• кипятить воду нужно не менее 5 минут;
• до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры
непосредственно в емкости, где она кипятилась;
• смену воды в емкости для еѐ раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3 часа.
Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков
воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной
посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике,
ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме.
8.5. При использовании бутилированной воды ДОУ должно быть обеспечено запасом
чистой посуды (стеклянной, фаянсовой либо одноразовой), а также контейнерами для сбора
использованной посуды одноразового применения.
8.6. При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды,
расфасованной в емкости, проводится замена емкости по мере необходимости, но не реже,
чем это предусмотренно сроком годности воды, установленным производителем.
9. Порядок учета питания
9.1. К началу учебного года заведующим МДОУ издается приказ о назначении ответственных
за организацию питания, создание комиссии по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции, определяются их функциональные обязанности.
9.2. Ответственный за организацию питания осуществляют учет питающихся детей в Журнале
учета посещаемости детей.
9.3. Ежедневно лицо, ответственное за организацию питания, составляет меню на следующий
день. Меню составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно с
8.00 ч. до 8.30 ч. подают воспитатели.
9.4. На следующий день в 8.30 воспитатели подают сведения о фактическом присутствии
воспитанников в группах лицу, ответственному за питание, который рассчитывает выход
блюд.
9.5. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления
завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным
образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы
блюда. На следующий день не пришедшие дети снимаются с питания автоматически.
9.6. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей уменьшают
выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на следующие виды приѐма пищи
в соответствии с количеством прибывших детей.
10. Финансирование расходов на питание воспитанников
10.1. Обеспечение питанием воспитанников за счет бюджетных ассигнований бюджетов
субъектов Российской Федерации осуществляется в случаях и в порядке, которые
установлены органами государственной власти субъектов Российской Федерации,
воспитанников за счет бюджетных ассигнований местных бюджетов - органами местного
самоуправления.
10.2. Объѐмы финансирования расходов на организацию питания на очередной финансовый
год устанавливаются с учѐтом прогноза численности детей в дошкольном образовательном
учреждении.
Порядок организации и финансирования питания, предоставляемого на льготной
основе, вносится дошкольным образовательным учреждением самостоятельно на
основании региональных постановлений, распоряжений, приказов.
11. Ответственность и контроль за организацией питания
11.1. Заведующий дошкольным образовательным учреждением создаѐт условия для
организации качественного питания воспитанников и несет персональную ответственность за
организацию питания детей в дошкольном образовательном учреждении.
11.2. Заведующий МДОУ представляет учредителю необходимые документы по
использованию денежных средств на питание воспитанников.
11.3. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим, работниками
пищеблока, кладовщиком, завхозом в дошкольном образовательном учреждении отражаются
в должностных инструкциях.
11.4. К началу нового года заведующим МДОУ издается приказ о назначении лица,
ответственного за питание в дошкольном образовательном учреждении, комиссии по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, определяются
их функциональные обязанности.
11.5. Контроль организации питания в дошкольном образовательном учреждении
осуществляется заведующим, комиссия по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции, утвержденные приказом заведующего детским садом и органы
самоуправления в соответствии с полномочиями, закрепленными в Уставе дошкольного
образовательного учреждения.
11.6. Заведующий МДОУ обеспечивает контроль:
выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых веществ,
энергетической ценности дневного рациона;
выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия необходимого
оборудования, его исправности;
обеспечения пищеблока дошкольного образовательного учреждения и мест приема
пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой,
санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным
инвентарем.
11.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции детского сада осуществляет контроль:
качества поступающих продуктов (ежедневно): осуществляет бракераж, который
включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку (внешний вид,
цвет, консистенция, запах и вкус поступающих продуктов и продовольственного
сырья),
а
также
знакомство
с
сопроводительной
документацией
(товарно-транспортными накладными, декларациями, сертификатами соответствия,
санитарно-эпидемиологическими заключениями, качественными удостоверениями,
ветеринарными справками);
технологии приготовления пищи, качества и проведения бракеража готовых блюд,
результаты которого ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой пищевой
продукции;
режима отбора и условий хранения суточных проб (ежедневно);
работы пищеблока, его санитарного состояния, режима обработки посуды,
технологического оборудования, инвентаря (ежедневно);
соблюдения правил личной
гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в
гигиеническом журнале (ежедневно);
информирования родителей (законных представителей) о ежедневном меню с
указанием выхода готовых блюд (ежедневно);
выполнения суточных норм питания на одного ребенка;
выполнения норм потребления основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов),
соответствия энергетической ценности (калорийности) дневного рациона
физиологическим потребностям воспитанников (ежемесячно).
11.8. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет питающихся детей в
журнале питания, который должен быть в бумажном виде прошнурован, пронумерован,
скреплен печатью и подписью заведующего дошкольным образовательным учреждением.
Возможно ведение журнала в электронном виде.
12. Документация
12.1. В МДОУ должны быть следующие документы по вопросам организации питания
(регламентирующие и учѐтные, подтверждающие расходы по питанию):
настоящее Положение об организации питания в МДОУ;
Программой производственного контроля с применением принципов ХАССП.
Положение о производственном контроле за организацией и качеством питания в
МОУ;
Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции;
договоры на поставку продуктов питания;
основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы детей (от 1
до 3 лет и от 3-7 лет), технологические карты кулинарных изделий (блюд);
ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от 1 до 3 лет
и от 3-7 лет);
Ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение N13 к СанПиН
2.3/2.4.3590-20). Документ составляется ответственным лицом детского сада каждые
7-10 дней, а заполняется ежедневно.
Журнал учета посещаемости детей;
Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного ребенка
среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в 10 дней, подсчет
энергической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных
пищевых веществ проводится ежемесячно);
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
12.2.
Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
Журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых приборов,
оборудования;
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в соответствии с
СанПиН);
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в соответствии с
СанПиН).
Перечень приказов:
Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
О введении в действие примерного 2-х недельного меню для воспитанников
дошкольного образовательного учреждения;
О контроле за организацией питания;
Об утверждении режима питания;
Об организации лечебного и диетического питания детей.
13. Система производственного контроля на основе принципов ХАССП
13.1. В целях обеспечения безопасности питания и предотвращения возникновения пищевых
отравлений и инфекционных заболеваний в МДОУ «Детский сад №11 "Алѐнушка"
разрабатывается, внедряется и поддерживается процедура, основанная на принципах системы
ХАССП.
13.2. Ответственным за разработку, внедрение и поддержание системы ХАССП является
заведующий дошкольным образовательным учреждением (или иное лицо, назначенное
приказом).
13.3. Настоящая система базируется на положениях Технического регламента Таможенного
союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
13.4. В рамках производственного контроля ежедневно осуществляется мониторинг
следующих критических контрольных точек:
13.4.1. Контроль условий транспортировки и приемки продуктов:
-Проверка температурного режима внутри транспортного средства.
-Проверка целостности упаковки и товаросопроводительной документации (накладные,
декларации соответствия, ветеринарные справки).
- Результаты фиксируются в Журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции
(Приложение 1).
13.4.2. Контроль условий хранения сырья:
- Ежедневный замер температуры и влажности воздуха в холодильном оборудовании и
складских помещениях.
-Результаты фиксируются в Журнале учета температурного режима холодильного
оборудования (Приложение 12) и Журнале учета температуры и влажности в складских
помещениях.
13.4.3. Контроль технологии приготовления блюд:
- Соблюдение поточности технологических процессов для исключения перекрестного
загрязнения (сырое/готовое).
- Контроль времени и температуры термической обработки блюд.
- Контроль полноты вложения сырья в соответствии с технологическими картами.
13.4.4. Контроль качества готовых блюд перед выдачей:
- Проведение органолептической оценки (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция)
каждой партии готового блюда.
- Отбор суточной пробы от каждого блюда.
- Результаты фиксируются в Журнале бракеража готовой пищевой продукции (Приложение
11).
13.4.5. Контроль здоровья персонала:
-Ежедневный осмотр работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи и
признаков инфекционных заболеваний.
-Результаты фиксируются в Гигиеническом журнале (Приложение 10).
13.5. Документация системы ХАССП Для функционирования системы производственного
контроля ведется следующая документация:
Настоящее Положение об организации питания.
Утвержденное цикличное меню и технологические карты.
Журналы, указанные в Приложениях к настоящему Положению (бракеража сырья,
бракеража готовой продукции, температурного режима, гигиенический журнал).
Акты отбора проб и иные документы, подтверждающие выполнение процедур
контроля.
13.6. Действия при отклонении В случае выявления нарушений (например, нарушение
температурного режима, несоответствие органолептических показателей) ответственное лицо
обязано:
Приостановить использование небезопасной продукции.
Изолировать продукцию от остальной партии.
Составить акт или сделать соответствующую запись в журнале.
Принять решение о дальнейшей судьбе продукции (возврат поставщику, утилизация) в
присутствии комиссии.
14. Заключительные положения
14.1. Настоящее Положение является локальным нормативным актом МОУ, принимается на
Педагогическом совете с учетом мнения совета родителей и утверждается (либо вводится в
действие) приказом заведующего образовательного учреждения.
14.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии действующим законодательством Российской Федерации.
14.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к
Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.14.1. настоящего Положения.
14.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и
разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.
Приложение 1
к положению об организации питания
воспитанников в МОУ
Журнал
бракеража скоропортящейся пищевой продукции,
поступающей на пищеблок
Дата и час Наимен Фасовка
Дата
Изготов Постав Количество Номер документа,
Результаты
Условия Дата и час Подпись Приме
поступления ование
выработки итель
щик поступивше
фактическ ответстве чание
подтверждающего органолептическо хранения,
пищевой
го продукта
ой
й
оценки
конечный
безопасность
продукции
(в кг,
реализаци нного
лица
поступившего
срок
принятого
литрах, шт)
и
пищевого продукта продовольственно реализации
го сырья и
(декларация о
пищевых
соответствии,
продуктов
свидетельство о
государственной
регистрации,
документы по
результатам
ветеринарно-санита
рной экспертизы)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Приложение 2
к положению об организации питания
воспитанников в МДОУ
Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в
детском саду
Время приема пищи
Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей
в дошкольной организации
8-10,5 часов
8:10—8:35
завтрак
9:45—10:10
второй завтрак
11:50—13:15
обед
15:15—15:35
полдник
Приложение 3
к положению об организации питания
воспитанников в МДОУ
Меню приготавливаемых блюд
Прием пищи
Наименование
блюда
Вес
блюда
Пищевые
вещества (г)
Б
Неделя 1
День 1
завтрак:
Итого за завтрак:
обед:
Итого за обед:
полдник:
Итого за полдник:
ужин:
Итого за ужин:
Итого за день:
День 2
завтрак:
обед:
Итого за второй
... и т.д. по дням
Неделя 2
День 1
завтрак:
Итого за завтрак:
... и т.д. по дням
Итого за весь
период
Среднее значение
за период:
Ж
У
Энергетическая
№
ценность
рецептуры
(ккал)
Приложение 4
к положению об организации питания
воспитанников в МДОУ
Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Блюдо
Каша, или овощное, или яичное, или
творожное, или мясное блюдо
(допускается комбинация разных
блюд завтрака, при этом выход
каждого блюда может быть
уменьшен при условии соблюдения
общей массы блюд завтрака)
Закуска (холодное блюдо)
(салат, овощи и т.п.)
Первое блюдо
Второе блюдо (мясное, рыбное,
блюдо из мяса птицы)
Гарнир
Третье блюдо (компот, кисель, чай,
напиток кофейный, какао-напиток,
напиток из шиповника, сок)
Фрукты
Масса порций
от 1 года до 3 лет
130-150
3-7 лет
150-200
30-40
50-60
150-180
50-60
180-200
70-80
110-120
150-180
130-150
180-200
95
100
Приложение 5
к положению об организации питания
воспитанников в МДОУ
Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в ДОУ
(в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)
Наименование пищевого продукта или группы пищевых
продуктов
Молоко, молочная и кисломолочная продукция
Творог (5% - 9% м.д.ж.)
Сметана
Сыр
Мясо (1-й категории)
Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка – потрошенная, 1
кат.)
Субпродукты (печень, язык, сердце)
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое
Яйцо, шт
Картофель
Овощи (свежие, замороженные, консервированные), включая
соленые и квашеные (не более 10% от общего количества
овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г
Фрукты свежие
Сухофрукты
Соки фруктовые и овощные
Витаминизированные напитки
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
Крупы, бобовые
Макаронные изделия
Мука пшеничная
Масло сливочное
Масло растительное
Кондитерские изделия
Чай
Какао-порошок
Кофейный напиток
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в
случае использования пищевой продукции промышленного
выпуска, содержащих сахар выдача сахара должна быть
уменьшена в зависимости от его содержания в используемой
готовой пищевой продукции)
Дрожжи хлебопекарные
Крахмал
Соль пищевая поваренная йодированная
Итого за сутки
1 – 3 года
3 - 7 лет
390
450
30
40
9
11
4
6
50
55
20
24
20
32
25
37
1
120
1
140
180
220
95
9
100
0
40
60
30
8
25
18
9
12
0,5
0,5
1,0
100
11
100
50
50
80
43
12
29
21
11
20
0,6
0,6
1,2
25
30
0,4
2
3
0,5
3
5
Приложение 6
к положению об организации питания
воспитанников в МДОУ
Суммарные объемы блюд
по приемам пищи (в граммах – не менее)
Показатели
Завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Второй ужин
от 1 до 3 лет
350
100
450
200
400
100
от 3 до 7 лет
400
100
600
250
450
150
Приложение 7
к положению об организации питания
воспитанников в МДОУ
Перечень пищевой продукции,
которая не допускается при организации питания детей
1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или)
признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов
Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие
ветеринарно-санитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств,
неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с
ржавчиной, деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные
амбарными вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и
ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без
термической обработки.
16. Простокваша - "самоквас".
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости
продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную
обработку и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую
обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Яичница-глазунья.
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого
приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях
палаточного лагеря.
43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44. Молоко и молочные напитки, стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности;
кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через
буфеты.
Приложение 8
к положению об организации питания
воспитанников в МДОУ
Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто)
с учетом их пищевой ценности
Вид пищевой
продукции
Говядина
Масса, г
100
Молоко питьевой с
массовой долей
жира 3,2%
100
Творог с массовой
долей жира 9%
100
Яйцо куриное
(1 шт)
41
Рыба (треска)
100
Картофель
100
Фрукты свежие
100
Вид пищевой продукции - заменитель
Мясо кролика
Печень говяжья
Мясо птицы
Рыба (треска)
Творог с массовой долей жира 9%
Баранина II кат.
Конина I кат.
Мясо лосося (мясо с ферм)
Оленина (мясо с ферм)
Консервы мясные
Молоко питьевой с массовой долей жира 2,5%
Молоко сгущенное (цельное и с сахаром)
Сгущено-вареное молоко
Творог с массовой долей жира 9%
Мясо (говядина I кат.)
Мясо (говядина II кат.)
Рыба (треска)
Сыр
Яйцо куриное
Мясо говядина
Рыба (треска)
Творог с массовой долей жира 9%
Мясо (говядина)
Рыба (треска)
Молоко цельное
Сыр
Мясо (говядина)
Творог с массовой долей жира 9%
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Морковь
Свекла
Бобы (фасоль), в том числе консервированные
Горошек зеленый
Горошек зеленый консервированный
Кабачки
Фрукты консервированные
Соки фруктовые
Соки фруктово-ягодные
Сухофрукты:
Яблоки
Чернослив
Курага
Изюм
Масса, г
96
116
97
125
120
97
104
95
104
120
100
40
40
17
14
17
17,5
12,5
22
83
105
31
26
30
186
20
87
105
111
80
154
118
33
40
64
300
200
133
133
12
17
8
22
Приложение 9
к положению об организации питания
воспитанников в МДОУ
Потребность в пищевых веществах, энергии витаминах и минеральных
веществах (суточная)
Показатели
белки (г/сут)
жиры г/сут)
углеводы (г/сут)
энергетическая ценность (ккал/сут)
витамин С (мг/сут)
витамин В1 (мг/сут)
витамин В2 (мг/сут)
витамин А (экв/сут)
витамин D (мкг/сут)
кальций (мг/сут)
фосфор (мг/сут)
магний (мг/сут)
железо (мг/сут)
калий (мг/сут)
йод (мг/сут)
селен (мг/сут)
фтор (мг/сут)
Потребность в пищевых веществах
1-3 лет
3-7 лет
42
54
47
60
203
261
1400
1800
45
50
0,8
0,9
0,9
1,0
450
500
10
10
800
900
700
800
80
200
10
10
400
600
0,07
0,1
0,0015
0,02
1,4
2,0
Приложение 10
к положению об организации питания
воспитанников в МДОУ
Гигиенический журнал (сотрудники)
№
п/п
1
2
3
Дата
ФИО работника
(последнее при
наличии)
Должность
Подпись
сотрудника об
отсутствии
признаков
инфекционны
х заболеваний
у сотрудника
и членов
семьи
Подпись
сотрудника
об отсутствии
заболеваний
верхних
дыхательных
путей и
гнойничковы
х
заболеваний
кожи рук и
открытых
поверхностей
тела
Результат осмотра
медицинским
работником
(ответственным
лицом)
(допущен/отстранен)
Подпись
медицин
ского
работни
ка
(ответст
венного
лица)
Приложение 11
к положению об организации питания
воспитанников в МДОУ
Журнал
бракеража готовой пищевой продукции
Разрешение к
Результаты
Подписи
Результаты
Дата и час
Время Наименование
реализации
взвешивания Примечание
органолептической
членов
изготовления снятия готового блюда
блюда,
оценки качества
бракеражной порционных
блюд
блюда
бракеража
кулинарного
готовых блюд
комиссии
изделия
1
2
3
4
5
6
7
8
Приложение 12
к положению об организации питания
воспитанников в МДОУ
Журнал
учета температурного режима холодильного оборудования
Наименование
производственног
о помещения
Наименовани
е
холодильного
оборудования
1
Температура в градусах Цельсия
месяц/дни: (ежедневно)
2
3
4
…
30
Журнал
учета температуры и влажности в складских помещениях
№ п/п
Наименование
складского
помещения
Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность в процентах)
1
2
3
4
…
30
Приложение 13
к положению об организации питания
воспитанников в МДОУ
Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и
энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в МДОУ
Тип организации
Прием пищи
Дошкольные организации,
организации по уходу и
присмотру, организации
отдыха (труда и отдыха) с
дневным пребыванием детей
завтрак
второй завтрак
обед
полдник
ужин
завтрак
второй завтрак
обед
полдник
ужин
второй ужин
Организации с
круглосуточным
пребыванием детей
Доля суточной потребности
в пищевых веществах и
энергии
20%
5%
35%
15%
25%
20%
5%
35%
15%
20%
5%
